1. 白酒为何会发酸
白酒本质上是由淀粉、糖等原料经过发酵、蒸馏、贮存等工艺过程制成的一种含酒精的饮品。由于其中的乙酸发酵不完全或者其他因素导致，有时会出现酒变酸的情况。这种酸味通常是由未充分压制臭氧的细菌在未处理的酒液中繁殖所致，然后在一段时间后，这种有害物质和细菌就会导致酒变质。此外，如果储存条件不好，例如过高的温度、暴露于直射阳光，加速了酒精的氧化和酸度提升，也可能导致白酒发酸。
2. 酒变酸怎么办
如果白酒出现酸味，不要轻易抛弃。可以通过一些方法来改善这种情况。首先，检查酒瓶口是否密封良好。如果不是，可以使用瓶塞或者其他合适的装置来提高密封性，这样可以防止更多的空气进入，从而改善白酒的口感。
其次，将酒瓶存放在干燥、阴凉的地方，这样可以避免酒精的过度氧化和酸度升高。还可以将白酒放在冰箱中存放，但不建议使用冷冻保存方式，以免影响酒的质量。同时，可以考虑使用适量的橡木屑陈酿白酒，以进一步改善酒的口感和香气。
3. 白酒发酸饮用建议
如果白酒在储存过程中发生发酸，也不意味着不能再次饮用。实际上，有时候酒的味道会因为储存条件，而出现某些瑕疵，这时只要鉴别出其中的味道，加以外加调理，就能够让酒焕发出不一样的美味。不过，在饮用之前，建议先对酒进行一定的口感测试，若出现过于酸涩的口感，不建议饮用。如果口感接受，可以用白开水冲淡酒的酸味，或者配合适当的菜肴进行搭配，提高整体的口感体验。
4. 预防白酒变质的方法
有些白酒是由高粱、小麦、大米等谷物为原料发酵、蒸馏而成的，这意味着，如果不正确存储，就会很容易发酸变质。为了避免这种情况的发生，可以在购买白酒时慎重选择，要求选择正规厂家生产的酒精，同时留意酒瓶和包装的状态。存储时，最好将酒放在阴凉、干燥的地方，并注意避免暴露于阳光和高温的环境中。此外，建议及时饮用，不要长时间保存，以确保白酒保持新鲜不变质。
总的来说，白酒发酸是由于不当的存储与处理导致的。当然，一些小的储存瑕疵并不意味着酒就不能再次饮用。为了保证白酒的口感和质量，我们应该以良好的姿态来饮用、储存白酒。这样会得到更好的口感体验。
